广西横县大粽子图片

广西特产横县大粽 　　到过横县的人，都知道横县有“三大”：大粽、大头菜、大番薯，尤以大粽最为出名，排在“三大”之首。横县大粽，体大丰腴，品味鲜美，是横县人过年和馈赠的特色美食。

据说以前恒县的一些大户人家过年至少要用上百斤的粽子，以示其门第之大，人脉之广。目前横县的大粽子至少有两公斤，不失横县大粽子的风格。但是，说到横县粽子的起源，恐怕连当地的一些年轻人都知之甚少。从先民的文化观念来看，它的名称、造型、材质都源于生殖崇拜。首先，包粽子当地的壮语是“独”，和包粽子的“独友”发音很像。其次，粽子的形状是一个长条形，底部平坦，上拱，中间有一个丰满的凸起，寓意孕妇的肚子象征。所用材料为山上芳香的芦苇叶和红绳包裹，寓意吉祥。内部物质糯米象征胎儿细胞，肉条象征脐带，绿豆是供胎儿吸收的营养物质。2008年粽子选择的各种含义，都是生殖崇拜的注脚。

恒达粽子以前都是年尾左右包，晚上煮，除夕一过就煮。一家人围坐在一起吃粽子。大粽子大多是我妈做的，所以叫我妈大粽子，吃起来最像我妈。如果一年中家里有了新的父母，春节期间禁止包粽子，也就是说那一年没有人留下包粽子的悬念，作为悼念已故亲人的标志。新家第一年的第四天，亲戚朋友送粽子，称为“孝粽子”。但新婚后代会在初二把粽子送到女方家，请亲友品尝——“新郎粽子”大汤圆的做法:精选优质糯米(纯糯米，掺尖不好吃)、绿豆(带壳)、猪肉(尤其是五花肉最好)等等。恒达粽子不仅大(大概两公斤大小)，而且好吃。它包裹着横县特有的芳香棕榈叶。煮好后，即使不打开，也是香的。

一般每个饺子由糯米500克、绿豆250克、饺子肉250克制成。宗辛肉用新鲜五花肉腌制。腌制时，将新鲜肥猪肉切成长方形，每块重约3两，用上好的米酒、切碎的姜末洋葱和精盐腌制一至两天。传统上，猪肉被用作饺子心的材料。现在，随着生活水平的提高，饺子心的材料变得更加丰富。猪肉(五花肉)、排骨、板栗、鸡肉、猪蹄等。都是做饺子心的绝佳材料。

糯米洗净、淘沙后，在500克糯米中加入8至10克精盐，拌匀即可入味。最好选择宽大的叶子。放在锅里煮开，然后清洗干净才可以用来包。包粽子时，先将粽子的叶子折起来平放，再铺上250g糯米、去皮洗净的绿豆、肉粽。然后盖上250g糯米，用稻叶包成长方形梯形，用细绳扎起。

饺子包好后，当天要放在大锅里煮7到8个小时。煮粽子的时候，注意火候。首先，用大火煮它们，直到水沸腾。然后，用文火让锅里的水保持沸腾。在烹饪的过程中，要不断加水，防止烫伤。煮3到4个小时后，翻饺子，锅底翻饺子，上面的饺子翻锅底。

一般在横县，饺子都是白天包，晚上煮。第二天早上就可以吃了，也就是说可以煮粽子了。这个时候粽子又香又好吃。真是“闻大粽子，神仙跳墙。”大粽子在常温下可以保存半个月左右。吃的时候，可以煮到变软，或者切片油炸。它们味道浓郁，非常清爽。