神仙茶和大红袍、铁观音一样，都是乌龙茶。水仙茶位列“中国国家茶树品种”之首，是中国优良茶树品种之一。有1000多年的历史，人工栽培有300多年的历史。
水仙茶是福建乌龙茶的一颗明珠，分为闽南水仙茶和闽北水仙茶。武夷水仙茶起源于闽北水仙，因其独特的自然生长环境和独特的岩茶制作工艺，比前两者更负盛名。
仙茶，顾名思义，味道醇厚。不同年代的水仙茶，厚度是不一样的。树越老，茶越香。因此，根据树龄，水仙茶可分为高杉水仙和老杉水仙。
