闽菜又叫什么菜,闽菜属于哪个地方的

闽菜，中国八大菜系之一，是福建菜系的一种，是由中原汉族文化和闽越文化融合而成。闽菜最早起源于福州，以福州菜为基础，后来融合了闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙等菜系。由于福建人经常往返海上，饮食习俗逐渐形成了独具开放特色的美食。

狭义的闽菜是指福州菜，起源于福建、福建，后来发展为福州、闽南、闽西三大流派，也就是广义的闽菜。福州的菜清淡爽口鲜，讲究汤和爽口，擅长各种美食；闽南菜讲究调味，鲜香；闽西菜咸辣，烹饪多为山珍海味，有一种特殊的山珍海味。

闽菜以烹饪美食而闻名。在色、香、形俱佳的基础上，尤擅“香”、“味”，具有鲜、谐、肉香、不腻、汤路广泛等特点，故在烹饪园地中占有一席之地。

除了名菜“佛跳墙”，闽菜还有很多菜，如八宝红鲟鱼饭、鸡汤河蚌、南方炒肝、扁食、福州鱼丸、沙县拌面、淡发酵蜗牛片、定边糊、荔枝肉、漳州面、莆田面、厦门沙爹面、炒生蚝等。