猪肉怎么区分什么肉

几种猪肉的区分技巧 常见几种猪肉的区分技巧总结

1.注水肉:肉表面浮肿，有光泽，非常湿润。结缔组织(网状组织)呈囊状。有小水滴从新鲜的切口渗出。如果切口皮肤粘连，会渗出一滩血。正常肉酱试验用纸，纸是油性易燃的；把纸贴在注水肉上。纸是湿的，不容易燃烧。

2.米饭猪肉:这种肉含有囊尾蚴，是青虫的幼虫。米饭猪肉最明显的特点是瘦肉内有椭圆形、乳白色、半透明的水泡，大小不一。从外观上看，像是米粒夹在肉里。

3.腐肉:外面有一层干黑的硬薄膜或粘液，粘在手上，有时甚至有一层霉变层。切面暗润，略粘，弹性减弱，肉汁浑浊。脂肪颜色深暗，有时会发霉，闻起来像哈拉油。肌腱轻微变软，无光泽，白色或浅灰色。轻度腐败变质的肉必须按规定高温处理后才能食用，而严重腐败变质的肉则应作工业用或销毁。

4.病畜肉:通常是匆忙宰杀的肉，肉明显出血不完全。肌肉颜色暗红或暗红色，脂肪和结缔组织，胸下血管和腹膜外露，里面有多余的血液，暗红色血滴从指压处溢出；脂肪组织被染成浅玫瑰红。病肉的屠刀刀口一般不外翻，刀口周围组织轻度沾血，骨髓呈红色。淋巴结肿大，有暗红色或其他相应的病变。

5.猪肉:因为公猪含有睾丸激素和其他激素，所以公猪经常散发出恶臭。皮下脂肪与皮肤界限不清，皮下脂肪薄而粗糙。下腹部皮下脂肪切开时，可见明显的网状毛细血管。毛孔有粗有细，皮肤呈淡白色或黑色。肌肉发达，肌纤维，尤其是臀部、肩部、颈部的肌肉暗红、暗沉。后臀中线两侧有时可见阉割的睾丸皮肤。

6.女猪肉:皮肤组织结构松弛，厚而白，厚而硬，颈部和下腹部皮肤皱缩。如果长时间宰杀，皮肤会收缩得更明显，失去弹性。与皮下脂肪的结合不收紧，中间有一层薄薄的粉红色脂肪，称为红线。脂肪的外膜是黄色和白色的。因为皮下脂肪薄，所以看起来比较瘦，经常是砖红色。乳头大而长，呈油状，圆锥形，两侧有乳腺。切开后可以看到乳白色的乳腺深入脂肪层，类似蜂窝状，乳房周围的毛孔粗大稀少。一般肋骨扁宽，骨膜淡黄色，老母猪肋骨突出，正常猪肋骨青红色。