臭桂鱼怎么做?

臭桂鱼怎么做?,第1张

桂鱼臭味怎么来的 臭桂鱼是怎样制作

1.新鲜鳜鱼在室温25℃左右的淡盐水中腌制。最好用木桶腌制,肚皮朝上,用山青石或河卵石压住。过了六七天,鱼会散发出一种臭而不臭的味道。新鲜桂鱼,肉末,小葱,串辣椒,生抽,小米辣,蒜籽。

2.将新鲜桂鱼刮去鱼鳞,去除鳃和内脏,清洗干净。加工好的鳜鱼腌制后,在鱼身内外均匀涂上盐,用手揉匀,撒上料酒,然后在鱼肚里放上姜片和花椒粒,再把小葱挤到葱汁里在鱼身上搓,再把葱结放进鱼肚里。

3.将鳜鱼放入食品袋中,扎紧袋口,放入阳台筐中,在20至30度左右自然发酵48小时。如果闻起来有点臭,说明鳜鱼已经发酵成功。

4、姜末、蒜末、花椒切片、红椒分别切末。锅干后,倒入适量大豆油。油温五成热时,在锅里放一勺盐,这样煎的时候鱼就不会粘锅了。然后放入桂鱼煎至两面变色,盛出待用。

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