做腊肠要什么配料

做腊肠的配料和方法 腊肠的做法与配料

香肠的配料有猪肉、猪小肠、精盐、白糖、生抽、白酒等。制作方法:将挑选好的猪肉按重量和脂肪切成1cm的方块，然后用温水洗净，去除方块上的浮油；将瘦肉、肥肉和配料按比例放入一碗肉中，拌匀，灌肠一会儿就可以做好；灌肠前三天，肠衣必须洗净，用炭火烘烤，肠衣内的余水必须烤掉。

将晾干的肠衣浸入温水中，然后取出，将准备好的香肠馅倒入肠衣底部，用针在肠衣上戳洞；将填好的肠子用丝草相隔28厘米绑好，再用麻绳扎紧，挂在竹竿上烤；挂好香肠竹竿，放在烤房的木架上，烤3个小时，然后交换香肠的上下位置，使香肠烤得均匀。不用火烤的时候，可以晒太阳；直到肠水排干，有油为止。

香肠介绍

香肠是指以肉类为原料，切丁，辅以辅料，倒入动物肠衣中，经发酵、熟化、干燥而成的具有中国特色的肉制品。它是中国最多样化的肉制品之一。

香肠的制作方法始于北魏《齐姚敏书》中的“灌肠法”，其方法一直流传至今。香肠可分为三类:酱油香肠，又称“白油香肠”；清炒肠和鸭肠或猪肝肠(统称润肠)。香肠是广东、香港、澳门以及南方其他地区的常见食物。它是将猪肉放入由猪小肠制成的肠衣中，压缩，脱水，晒干而成。