食用碱的作用是什么?

食用碱的作用有哪些

我们都知道食用碱，但食用碱不是调味品。有一定的作用，比如做粥，软化面团。今天我们就来介绍一下食用碱的作用。

首先，选择玉米粉或加了一些碱的玉米粥。玉米中含有结合型烟酸，不易被人体吸收。长期吃玉米食物会缺烟酸，容易长疖子。碱可以将结合烟酸转化为游离烟酸，有利于人体吸收。

第二:食用碱可以缩短炖肉、煮豆、焯水的时间，使之容易熟软。但碱会破坏B族维生素、维生素C、维生素D等营养物质，影响人体对营养物质的吸收。

第三，俗话说“盐为骨，碱为肌”。揉面时加入适量的盐和食用碱，可以增强面团的强度，改善面筋的物理性质，并使质地更加致密，增强弹性和强度。使面团在拉伸或膨胀时不易断裂。面团组织紧密后，成品的颜色会呈现白色。

除了上面的，如果毛巾用久了变黄了，也可以用食用碱，在锅里煮几分钟，然后就可以把黄色的东西洗掉了，软软的。