生鲜怎样保存

1.水果和蔬菜的保存。一般果蔬的保鲜温度保持在5~8℃左右。而香蕉、红薯、释迦牟尼、木瓜等温度适中的水果，需要保存在10℃以上的环境中，保鲜效果最佳。一般来说，果蔬的保鲜方法主要有:常温保鲜、冷水处理、复活处理、散热处理、直接冷藏、冷盐水处理。

2、肉类保鲜，鉴于肉制品易受温度、环境等条件影响，一般采用以下方法:实用冷冻和冷藏车运输原料；通过冷冻冷藏储存原料、半成品、成品；处理要快，尽量减少室外暴露时间:操作室内温度保持在18℃以下，这样才能保证肉的新鲜度。

3.熟食的保存。一般烘烤、油炸的熟食要放在电热柜上，温度保持在40~50℃。注意不要放在热水柜上，否则会使物品变软。另外，卤水和红烧可以放在电柜或水热柜中，最佳温度为25~30℃，凉拌菜一般放在冷柜中，最佳温度为0~5℃。