你怎么理解“轻食”餐饮产品?

在“秀身材”的夏天，轻食成为很多爱美人士的心头好。6月29日，#中式沙拉上线，3月销量翻两番#引发热议。对此，北京商报记者今日走访发现，同质化问题突出的轻食市场确实开始出现新的变化。轻食餐厅、生鲜平台开始推出“中式轻食”产品；大拌菜悄悄变成了中式沙拉；外卖平台上还出现了“清淡粥”、“爆炒鸡胸肉”等具有中国特色的清淡食品...这些中式轻食的出现，能否成为解决轻食轨道产品同质化问题的关键？

中式轻食悄然崛起。

6月29日，#中式沙拉上线，3月销量翻两番#引发热议。北京商报今日记者还发现，不少“另类”产品出现在琳琅满目的光明食品市场。专注于轻食外卖的叶莎轻食推出了三种类型的“轻食粥”，一些轻食餐厅推出了鸡丝荞麦冷面。此外，盒马还推出了中式沙拉、魔芋果冻等中式轻食产品。这些“中式轻食”的出现，似乎正在掀起一股新的餐饮风口。

其中，盒马3R采购中心总监张倩在接受《今日北京商报》采访时表示，中式沙拉系列是去年12月份推出的新品。但上线仅3个月，销量就增长了4倍，在种草平台上也得到了不错的反馈。其实这段时间天气还是比较冷的，并不是清淡的沙拉消费旺季。这也让盒马看到了中式沙拉和中式轻沙拉的巨大发展潜力。目前，盒马已经开始尝试研发低能耗预制菜品。目前，盒马上海店已经测试了三款低能量焖菜。测试通过后，我们会考虑将这款产品推广到全国的盒马门店。

从数据上看，虽然国内餐饮行业因疫情面临前所未有的挑战，但光美食赛道仍能保持增长。艾媒咨询数据显示，2021年，国内轻食代餐行业市场规模较2020年增长95.6%。预计2022年中国轻食市场规模将达到1200亿元。

对此，北京商报今日记者也针对1000多名消费者进行了轻食消费趋势的市场调查。数据显示，近50%的受访者“每周几次”购买轻食，这些消费者已经养成了高频率消费轻食产品的习惯。从数据上看，这也说明轻食市场需求旺盛，还有很大的市场空。

产品竞争的开始

2015年开始，国内轻食市场迎来了资本的狂热追捧，将轻食行业推向了关注的巅峰。资料显示，据不完全统计，2015-2018年年轻食品市场至少有10亿元资金涌入。网络名人鼻祖甜岩沙拉等至少10个独立轻食品牌获得过千万融资。另一方面，从业者突然离开市场。就在去年，国内轻食两大代表品牌wagas和新元素曝出寻求出售破产的消息。

为什么轻食品牌在如此旺盛的市场需求中难以找到出路？

对此，资深连锁行业专家温志宏表示，近几年轻食赛道受到关注，市场细分化态势更加明显，仍有一定发展空。但由于部分产品性价比较低，这类产品的复购率并不高。同时，随着消费者对轻食意识的加深，市场上高度同质化的轻食产品已经难以满足国内消费者的需求。

其实在这个研究过程中也可以得到印证。《今日北京商报》的调查数据显示，受访者对轻食的担忧主要包括“能趁热吃的轻食产品太少”、“食物不足”、“性价比低”。这也说明目前市场上常见的高度同质化的轻食产品很难满足消费者的需求。

弘文说，现在资本热已经消退，轻食品市场对产品容量的竞争才刚刚开始。中式轻食的出现和热卖，说明一些商家发现了轻食市场的新需求，为轻食市场注入了新鲜的水和新的理念。但是中式轻食本身甚至这个产业链也有很大的想象空间空。

中国烹饪协会会长刘洋在接受《今日北京商报》采访时表示，近年来，轻食备受追捧，成为很多人眼中的健康责任。以轻食为概念的餐厅、外卖不计其数，网上相关菜谱、视频也层出不穷。但真正了解和食用轻食的人并不多，“轻食=沙拉”、“轻食=日常”、“轻食=无肉”、“轻食=无油”等错误观念普遍存在。

在刘阳看来，中餐中很多烹饪方法其实非常适合做清淡的食物，比如蒸、煮、炖、焖、拌等。，这样不仅有助于减少油脂摄入，还能保留更多的营养成分。清淡的食物不一定要用大盘子沙拉或者用西方的方式制作。标准的中餐也可以“清淡”营养。虽然没那么洋气，但可能会让胃肠道更舒服，避免微生物污染。

做一份“大沙拉”并不容易

今年1月，科普平台丁香医生撰文指出，“中式轻食”潜力巨大。中国菜有很多种菜系。只要稍加改善，减少油、盐、糖，蔬菜和肉类相互结合，就是完美的健康餐。

本次调查中，96.07%的受访者愿意尝试中式轻食。但消费者对中式轻食仍有诸多顾虑，如“中式酱热量过高”、“搭配是否合理”、“目前市面上相关产品太少”等。这些顾虑其实是空之间对于新兴的中式轻食的商机。

张倩说，把中餐做成轻食，确实有很多困难。以中式沙拉为例。其实中式沙拉在很多消费者眼里吃起来就像普通的“大沙拉”。但其实中式沙拉在发展的过程中，也考虑到了均衡搭配的需要。既要在常见的中餐食材中找到合适的蛋白质、碳水化合物和膳食纤维，也要注意这些食材的口感和味道的搭配。另一个难点是酱料。中式沙拉的酱料热量普遍较高。为了做中式沙拉，盒马和供应商共同研发了沙拉酱，并且在研发过程中要注意降油、降盐、降糖，寻求口感和营养健康的平衡。

文志红表示，由于相关产品的研发还有待提高，中式轻食的空市场还是很大的。此外，中式轻食目前不仅存在于空市场，近两年大热的复合调味料和调理菜其实也可以向中式轻食方向延伸，既可以满足国内消费者对轻食产品的多元化需求，又可以开拓新的产品研发思路和供应链，真正拓宽轻食市场空的发展。

北京商报记者郭张天元