龙井不能用开水冲泡吗

龙井冲泡方法 这些小技巧一定要掌握

1.备茶:泡一杯绿、香、甜、美的龙井茶。首先要选择符合标准的优质龙井茶，即干茶色泽要青黄，形状要平、直、滑、匀，不能有茶叶碎片，香气要清香，有嫩栗香或高火香。

2.准备茶具。茶具小巧精致，这样才配得上龙井茶的奢华，干净通透更好。目前无花直杯或白瓷碗较多。而且在酿造过程中不涉及:一是因为原料嫩；二是可以充分发挥香气。

3.选水:水是茶之母，水质直接影响茶汤的品质。冲泡的龙井茶水质更好。纯净、甘甜、低硬度的纯净水或山泉水是首选。相比自来水，口感更醇厚，会增加茶汤的甜度，甚至会增加汤的厚度。如果用自来水，需要静置24小时才能挥发氯。

4、水温:冲泡西湖龙井，老嫩水是大忌。大火烧开水，只烧开起泡，不要烧开。不要用反复烧开的水，硬度很高，不适合泡茶。西湖龙井茶比较嫩，用85-95℃的水温为宜。有了这种不温不火、恰到好处的水温，泡出来的龙井茶就有了所有的颜色、味道和形状。

5.热杯:用开水冲洗茶具，首先，清洗茶具；二是提高茶具的温度。目的是防止正式冲泡时冷杯吸收水的热量而影响茶叶品质，最大限度地激发茶叶的香气。一切都遵循热胀冷缩的效果，茶具也是怕冷的，尤其是冬天，突然往里面倒开水，会产生巨大的温差，茶具很容易坏掉。

6.茶的量:茶的量没有统一的标准，取决于茶具的大小，茶的种类和个人喜好。一般来说，冲泡龙井茶时，茶与水的比例大致为1: 60，所以冲泡出来的龙井茶浓淡适中，滋味鲜醇，口感更佳。茶的量完全取决于一个人的习惯。初学者可以尝试不同的量，找到自己喜欢的茶汤浓度。

7.泡泡:将水温约90℃的矿泉水或纯净水注入杯壁，约四分之一用于泡杯中的茶叶，然后轻轻摇晃，逆时针转动杯子数次。目的是让杯中的茶叶泡开，这样在连续冲泡时，茶叶中所含的物质可以尽快浸出，茶叶不会因为一时难以泡开而浮在茶汤表面。

8.正泡:泡龙井茶后，会是正泡。采用单边定点注水。注水时壶嘴较低，只向玻璃杯或碗盖边缘的固定点注水，水可注入杯边一到两厘米。西湖龙井在冲泡过程中，茶叶会慢慢舒展，或春笋，或麦粒，或雀舌，或兰花。同时，在浸润的过程中，茶叶会因为重力的作用而有动感，从顶部慢慢下沉。茶叶也会由淡变浓，颜色由无色变绿。喝水时采用留根法，即无论用玻璃杯还是盖碗，喝的时候都不要全喝，而要留下三分之一的茶汤；这样做的目的是为了保持几个连续的茶汤的一致性。

9.饮用:茶叶的制作过程会影响口感，杀青的强度很大，所以茶汤会更醇厚；杀青的强度浅，茶汤会有很高的香味。优质的西湖龙井茶色泽翠绿或青黄色，滋味鲜甜，口中会充满唾液，令人回味无穷。龙井茶可以冲泡三次，第二次的色香味形最好。刚开始的时候，会觉得很轻。你需要小心翼翼慢慢体会。你不能全部吞下去。你不努力，就体会不到它香味的特点。