炒菜啥时候放肉

炒菜什么时候放肉 为什么分开炒菜和肉

1.如果是红烧菜(比如红烧土豆，红烧茄子等。)，可以先把肉烧了(放上自己喜欢的调料，因为生肉不好煮)，快了再放蔬菜(比如土豆)。一直烧到肉和菜都熟烂了，这样做出来的菜，肉和菜都很香。这个时候的肉最大的特点不是嫩，而是香。

2.如果是爆炒的话，正确的做法(几乎所有烹饪书上都有介绍)是先将瘦肉与淀粉、酱油等调味品混合，然后用猪油或平油将肉炒熟，炒到肉变色(此时肉还没有完全变嫩而是嫩了)，立即出锅；将菜放入油中翻炒，菜快时放入炒好的肉，翻炒几次。这个时候肉嫩，菜好吃。

3.之所以要分开炒，是因为菜的种类很多，炒的时间刚好不一样。如果同时用肉做菜，可能是肉太烂了，也可能是菜刚刚好但肉没有。分开比较科学。

4.把肉和菜同时炒，应该是那种和肉煮菜时间差不多的菜，非常有限！