半生不熟的蔬菜可以生吃。很多人也喜欢吃半生不熟的蔬菜,认为新鲜美味。其实这类蔬菜可能有毒素。例如,未成熟的青番茄含有大量的生物碱,可能会导致恶心、呕吐等中毒症状。
新鲜的芸豆(又名芸豆、刀豆)含有皂甙和血凝素,生吃或半熟吃容易中毒。
秋扁豆,尤其是霜打的新鲜扁豆,含有大量的皂甙和血凝素。食用前用开水焯一下或热油炸一下,至变色熟后再食用。
新鲜的黄花菜含有一种叫做秋水仙碱的有毒物质。成人一次食用50至100克未经处理的新鲜黄花菜就可能中毒。但秋水仙碱易溶于水,受热易分解,食用前用开水烫一下,清水浸泡1至2小时即可解毒。晒干的黄花菜无毒,食用安全。
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