冲菜怎么做?

1.做法一:准备芥末1000g，味精1g，盐5g，香油50g，酱油15g，香醋10g，姜10g。把芥菜的一些老边叶掰下来，把茎上的筋剪掉；芥菜叶洗净，用铁丝或线穿好，挂在高处通风处吹干；吹干，取出，切成黄豆大小的丁；将生姜切成细米；把炒锅放在火上，不用油。炒锅热后，将芥菜籽炒热，即放在火上，放入小口大肚的坛子里；找一片大芥菜叶，放入盛有开水的锅中略烫一下，封好坛口，半天后食用；吃的时候，把芥末从罐子里拿出来，用姜末、盐、酱油、味精、香醋和香油混合，浇在上面，装盘食用。

2.做法二:准备两片芥菜、一片芥菜叶、三瓣蒜瓣、两勺辣椒粉；油，盐，一勺酱油，一勺蚝油，一点鸡精。将芥菜苔清洗干净，用刀剖开菜头，放在通风处晾干水分，大叶依旧；将枯萎的芥菜苔切块，倒入没有油的烧红的锅里，用大火翻炒几下，立即放入碗中，盖上那片大叶子，系好碗，压紧，静置半小时；蒜瓣切碎，倒入加有辣椒粉的温油中，小火煸炒，加入所有调料和半碗水，熬成辣汁备用；半小时后，移开碗，掀起芥菜叶，就能闻到芥菜刺鼻的辣味。用勺子拌上辣酱一起吃。

3.做法三:青菜也可以作为制作红菜的原料。取半斤新鲜青菜嫩芯(最好是带苔带芽的)，洗净晾干(最好是半干)，切碎；将铁锅洗净，烧辣(温度越高越好)，然后将青菜翻炒至碎，铲入陶盆中，用锅铲压住，敷上干净毛巾，用直径略小于陶盆的大碗倒扣封口，防止辣味逸出。8-10小时后取出，加入调料，拌匀，即可食用。