蒸菜怎样蒸不粘好吃?

蒸菜怎么做好吃（蒸菜怎么做好吃不粘）

1.原料要新鲜，因为蒸的时候原料中的蛋白质不容易溶于水，调味品也不容易渗透到原料中，所以食物质地要嫩滑多汁。牛筋这种又干又硬的东西不适合蒸。

2.原料蒸之前可以调味，浸泡调味的时间比较长，而且不能用辛辣的调味品，否则会抑制原料本身的新鲜度。或者蒸好后加入酱料，要咸淡，但不要太浓。

3.用开水快速蒸，适合嫩的原料，如鱼、蔬菜等，15分钟左右即可。对于质地粗老，需要蒸酥烂的原料，要用开水久蒸，如脆皮鸭、粉条蒸肉等。原料新鲜的菜，比如鸡蛋，要用中、小火慢慢蒸。

4.蒸菜的时候要注意分层。汤少的菜放上面，汤多的菜放下面，清淡的菜放上面，深色的菜放下面，不好做的菜放上面，好做的菜放下面。

5.火候的恰当运用是蒸菜成功的关键。不同的菜需要不同的火力和时间来加热。一般来说，质地鲜嫩的菜肴，一般用猛火、全蒸、快蒸烹调，加热时间5至20分钟不等，以被打碎的程度为准；质地较老、形状较大、需要蒸酥烂的菜，需要沸水蒸1至4小时；如果原料比较嫩，或者经过精心加工，要求保持鲜嫩的质地或完整的形态，最好用中低火开水慢蒸。

6.在蒸菜的过程中，原料不要和调料混合，尤其是笼内气体饱和时，菜本身的汁液不易渗出，调料更难进入原料。所以蒸菜主要靠加热前调味，一定要调一次。

7.注意蒸笼内原料的摆放。汤少的菜放在上面，汤多的菜放在下面；清淡的菜要放在上面，重的菜放在下面；不容易熟的菜放在上面，容易熟的放在下面。