鸡蛋要开水煮还是冷水

煮鸡蛋是开水还是冷水好 鸡蛋用冷水煮还是开水煮更好

用冷水煮鸡蛋更好。因为煮鸡蛋如果放在开水里煮，鸡蛋会随着开水在锅里不停翻滚，容易破壳，蛋白质也容易流出，口感变差。煮鸡蛋要先洗干净，放入有冷水的锅里，水烧开后，关小火煮4-5分钟，鸡蛋就出来了。煮7-8分钟，鸡蛋刚好全熟。1-2分钟后取出，这样很容易剥。

水煮蛋营养丰富，营养吸收率高。因此，在给人体提供丰富优质营养的同时，过量食用不利于健康。因此，不同年龄、不同体力或脑力劳动强度的人每天需要吃的鸡蛋数量也是不同的。

如果鸡蛋在沸水中煮10分钟以上，里面就会发生一系列的化学变化。蛋白质的结构变得更紧密，导致口感变差。

鸡蛋的吃法很多，煮、蒸、煎、炸。就鸡蛋营养的吸收和消化率而言，煮鸡蛋和蒸鸡蛋为100%，嫩煎蛋为98%，炒鸡蛋为97%，荷包蛋为92.5%，老煎蛋为81.1%，生鸡蛋为30%~50%。从这个角度来说，煮鸡蛋和蒸鸡蛋应该是最好的吃法。