炒鸡最简单做法（炒鸡的做法 家常 步骤）
1.准备好新鲜的鸡肉，去除毛和内脏，将鸡肉彻底清洗干净，剁成小块。用水冲洗几次，去除污垢和血渍，然后将鸡块浸泡在水中20分钟。
2.泡好后，换水，洗几遍。最好是边漂洗边洗一次，这样更容易清洗鸡块。只有把鸡本身清洗干净，才能减少腥味，如果只是想办法用调料盖住是不行的。
3.将鸡块洗净，直到水不再快速变红。然后捞出鸡块，控水。把它们倒进一个大碗里。加入料酒，姜丝，葱丝，白胡椒，盐，酱油，抓匀。腌制半小时。时间到了，用水冲洗，用手把水挤干。
4.炒锅加少许油，放入干辣椒、干花椒、姜片、八角、香叶，翻炒至水分消失。
5.加入少许酱油上色，翻炒均匀加入刚没吃过鸡块的水或啤酒，加入葱段，大火烧开，一直煮出浮沫。少量浮沫聚集后，用铲子撇去。撇浮沫时切记不要来回搅拌。
6.洗净后，用中火将鸡煮熟，一般十五分钟左右。
7.这时，调整一下汤的味道。调好后捞出葱段、八角、香叶、姜片。没有这些调料做出来的成品卖的很好。
8.如果汤太多，就要补一部分出来。下次记得少加水。如果汤汁合适，直接加入青红椒，翻炒收汁。
9.最后加入少许鸡精翻炒，这样炸鸡就做好了。如果你喜欢土豆，就和鸡块一起炖。用土豆做炸鸡块也不错。
