带鱼要不要刮鳞

带鱼不需要去磷。带鱼皮的银白色物质不是鱼鳞，而是一种没有腥味的脂肪，具有一定的营养价值，尤其是蛋白质含量很高。鱼鳞去掉，煮熟的带鱼不仅失去了鲜味，营养成分也大大降低。

要不要刮掉带鱼的鳞片？

带鱼的鳞片是一层特殊的脂肪形成的皮肤，称为“银脂”。鱼鳞还含有丰富的镁，对心血管系统有很好的保护作用，能软化血管，预防高血压和心肌梗塞。

带鱼的脂肪含量比普通鱼类高，且多为不饱和脂肪酸，可降低胆固醇，有利于预防心脑血管疾病。吃带鱼的时候可以加点豆腐，既增加了营养，又调节了口感。

带鱼中的脂肪含量虽然比较高，但大部分是不饱和脂肪酸；结合豆腐，大豆中的膳食纤维可以阻碍糖分的吸收，所以糖尿病患者可以适量食用带鱼。和鱼、豆腐一起吃，也能促进豆腐中钙的吸收。

其实带鱼的银白色物质不是鳞片，而是一种没有腥味的脂肪，具有一定的营养价值。它含有不饱和脂肪酸、卵磷脂和6-硫代鸟嘌呤。带鱼的银鳞也可以让带鱼在烹饪过程中不容易破碎。

洗带鱼的时候，不要去鱼鳞。银鳞怕热，在75℃的水中会融化。所以清洗带鱼时，水温不能太高，也不能过度擦拭鱼的表面，以防银脂流失。

带鱼是深海鱼吗？

带鱼不是深海鱼，又名牙鱼、油带、海王。它属于鸵鸟纲鲈形目带鱼属。注意带鱼是一种海鱼，但它生活在水下60到100米，而深海鱼是指生活在水下600到2700米的海鱼，所以带鱼属于浅海鱼类。

带鱼的普遍做法

材料:带鱼一条、泡椒、泡姜、蒜、姜、花椒、红葱、盐、酱油、醋、生粉、鸡粉、白糖葱、香菜做法1。带鱼洗净，切去背鳍，剁成段，用少许酱油、盐、姜腌制十几分钟2。用泡椒、腌姜、姜、蒜、红葱头剁碎3。中火煎至表面呈金黄色。5.煎完一面，翻过来再煎。6.炒好后在鱼边上放一点胡椒粉，放中间爆香。然后倒入姜、蒜、红葱花炒香。7.将泡椒倒入姜中略炒。然后倒入适量的酱油、醋、糖、鸡粉调味。然后把鱼块翻匀，小火炖2分钟。8.出锅前撒上切碎的香菜和鸡粉。