澳洲牛排等级划分

澳大利亚的牛肉等级一般是M4到M9。这些等级参考澳洲和牛雪花等级。从M4到M9，雪花含量(大理石纹)逐渐增加，品质也逐渐提高。其中，M6~7牛肉相对较好。澳大利亚的牛肉分级标准有大理石纹肥度、肉色、脂色、背膘(皮下脂肪厚度)、酮体生理成熟度五个维度。等级越高，牛肉越好。

澳洲牛的肉质远高于M9牛肉。相关公司为了给澳牛分级，增加了M10、M11、M12三个等级(分级标准不变，但似乎没有得到相关机构的认可)。

市面上大部分澳和牛都是M8 - 10，脂肪比例在30-35%左右。而M12牛肉的脂肪率高达50%，品质堪比日本A5牛肉和牛。

与普通牛肉相比，澳洲牛肉和牛有三个最突出的特点:1。它们有一种甜黄油的味道，更有牛肉的味道。2.感觉就是口感嫩滑。这是因为雪花牛肉的结构有肥有瘦，没有筋膜。它融化在口中，像雪花落入口中。3.有足够的果汁。经过简单的煎烤，均匀分布在肉里的大理石油脂开始融化，所以咬一口，就会溢出香浓的汁液在嘴里。