满族九大碗

满族八大碗都有什么菜 满族八大碗有什么菜

满族八大碗是满族特有的菜肴。由雪菜炒豆腐、清炖虾仁豆腐蛋、烤猪手、烤田鸡蘑菇粉、新年红烧肉、鱼府香椿鱼 、阿妈尊肉等八种蔬菜组成。八大碗常用于宴席。每桌八个人，桌上八个菜。所有的菜都盛在海碗里，看着清爽，吃着过瘾，地方特色浓郁。

清朝乾隆年间，政局稳定，经济发展，餐饮市场繁荣空之前。其中，“满汉全席”在餐饮业中占主导地位，满汉全席分为“上八宝”、“中八宝”、“下八宝”。满族八大碗是满族宴席的前八宝，满族地方风味由此产生。吉林出现了越来越多的专业餐饮店。

《满清旗礼考》记载:宴会用五鼎八盏，俗称八碗。这八个碗是用于富裕家庭在一年中的宴会，节日，庆祝，问候，送行和结婚。当时的八大碗集中了烤、焖、酱、烤、炖、炸、蒸、炒等所有烹饪技术。

其中，俗称努尔哈赤黄金肉的“阿玛尊肉”最具代表性。这道菜是清太祖努尔哈赤时代传下来的。《满清简史》记载，努尔哈赤统一东北后，建“堂”，立竿祭天。所有的士兵和重大事件都必须牺牲。《竹叶亭杂记》记载，祭品必须用纯黑色的头发制作，祭品要在诸神面前切割烹煮。

八大碗的做法可分为粗、细两种。瘦八碗指的是:炸鱼片、炖虾仁、全家福、桂花鱼骨、炖滑鱼、肉丝、川大丸子、松肉等。八大碗:炸虾、炖鸡丝、全炖鸡蛋汤蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、炖鸡、家常烤鲤鱼等。