怎样红烧老鸭

1.材料:鸭子四分之一，冰糖，八角，桂皮，干辣椒，香叶，料酒，酱油，姜片(切片)，蒜(去皮)，葱。

2.将鸭肉洗净，沥干水份，切碎。锅中放入适量的水，将鸭块放入，烧开后煮2分钟左右。用漏勺将鸭块捞出，用清水冲洗干净，捞出备用。

3.锅里放一点油，放入八角、桂皮、冰糖，小火煸炒至冰糖基本融化(油热后可以用锅铲轻轻敲打冰糖，很容易碎)。加入处理好的鸭块，转大火煎至变色出油。加入两小勺料酒，搅拌均匀，然后加入两小勺酱油，搅拌均匀，上色。加入姜片、蒜、葱结、香叶、干辣椒、适量盐，倒入适量热水(不要过鸭块，稍微高一点)，盖上锅盖，大火烧开，转小火煮20分钟左右。打开锅盖，将汤浓缩后出锅。