为什么泡菜坛内有时会长一层白膜泡菜坛内有时为什么会长一层白膜

为什么泡菜坛内有时会长一层白膜 泡菜坛内有时为什么会长一层白膜

1.泡菜上的白膜可能是因为坛子里的空气体，或者是一些真菌聚集在一起，或者是挑泡菜的筷子里的油可能导致坛子里的杂菌。

2.泡菜主要是依靠乳酸菌的发酵产生大量的乳酸，而不是盐的渗透压来抑制腐败微生物。泡菜是用低浓度的盐水或少量的盐腌制，然后用乳酸菌发酵，制成一种酸腌制品。只要乳酸含量达到一定浓度，产品与空气体隔离，就可以长期保存。泡菜中的盐分含量为2%至4%，属于低盐食品。

3.泡菜坛子里的白膜很常见。通常只要做泡菜，都会有白膜。泡菜坛子里的白膜一般是一些霉菌或者其他杂菌。让它们聚在一起，然后形成一层白色的薄膜。可能是做泡菜的时候，泡菜的罐子经常缺水。这时，空气体就会进入罐子。也可能是拿咸菜的时候筷子上沾了点油。这就容易让一些杂菌在泡菜坛子里滋生。