芥末粉怎样发酵

1.首先我们准备黄色芥末粉，然后加入温水或者冷水进行调制。注意温度不能太高，否则容易使黑芥子酶失去活性，影响辣味的出现。

2.做成糊状后，在40℃左右的室温下放置2~3小时。这个温度可以加速酶的活性反应。一般来说，发酵时间越长，辣味越浓。

3.或者可以在发酵的时候加入一些醋，这样会更有利于性辣味的形成。发酵完成后，建议立即使用。存放时间过长，会导致辣味减少，香味变淡。

4.可以蘸三文鱼，可以做烧烤酱，也可以做凉菜。有多种吃法。