布里欧面包怎么做窍门

1.制作发酵剂，将60g高筋面粉、7g酵母、60g牛奶混合发酵，搅拌均匀，加盖；

2.发酵20分钟，直到发酵头升到最大，在震动下会塌陷；将酵母和鸡蛋放入面包桶中；然后把除黄油以外的其他面团原料放在一起揉匀；

3.将黄油切成小块，分几次加入黄油，揉匀。黄油不要一次加够，因为揉不均匀。分几次加入，每次揉好后再加入新黄油。总共增加了8项；

4.这时候面团很软很粘，所以要冷藏发酵。冷藏过夜可以降低粘度，方便后续操作。

5.隔夜取出面团，发酵至两倍大小，室温放置半小时后开始操作；

6.取出面团，分成8份，搓圆后松弛15分钟；放入模具中，进行第二次发酵；

7、送至八分熟，表面刷蛋液；烤箱预热180度，中层上下加热20分钟。