白豆腐乳的做法大全窍门

1.配料:白豆腐、白酒、辣椒粉、五香粉、盐、油。

2.嫩的和老白的豆腐都可以买，洗干净，晒干。记得控制干水。买的时候，最好不要让卖家给你偷工减料。看起来不太好。

3.将干白豆腐放在干净无油无水的滤网上。可以用家里蒸锅的蒸格，也可以用竹筛。总之要无油无水。底部可以过滤水，但是底部不能闭合，塌在上面。记得下面放个盘子接水。

4.摆好之后，放在家里阴凉的角落，盖上一层白纱，防止灰尘。

5.根据天气情况，热的话2、3天左右，冷的话一周左右。揭开纱布，可以看到豆腐上又白又细的毛。如果头发是白色和长的，它是发霉的，如果头发是绿色，灰色或任何其他颜色，它是坏的。

6.准备两个小碗，一个装高度白酒，家里普通高度白酒就行，另一个喂，可以根据自己的习惯准备。我放了辣椒粉，花椒粉，五香粉，还有很多盐。

7.拿起一块发霉的豆腐，先蘸白酒，再蘸食材。

8.蘸好后放入密封罐中，使用带扣的密封盒。

9.全部到位后，放入机油。油最好能完全淹没豆腐，这样能保证质量。

10.然后放入冰箱，等待1-3个月。如果你想吃得快，就不要放在冰箱里。在室温下放置几天。保存在阴凉避光的地方。