蒸鮰鱼的做法

1.鲜鲷鱼一条、熟火腿片15克、生笋片2.5克、香菇25克、板油丁10克、姜片4克、姜米3克、葱5克、香醋5克、精盐4克、味精3克、九韶2克、葱2克、清汤250克。

2.凤尾鱼宰杀去鳞去腮后，剖腹洗净内脏，然后放入沸水锅中漂洗，捞出，刮掉黑膜，冲洗干净。

3.将横刀在鱼身后部直切，将鱼放入深盘中，然后在鱼身上放上竹笋、香菇、板油丁、火腿片，加入精盐、绍酒、清汤，再放上姜片、葱结，放入蒸笼中，大火蒸10分钟。当鱼的眼睛突出时，它们就成熟了。取出笼子，去掉葱和姜，煮生汁。

4.把鱼放在一个长腰盘里。将70g精盐、味精、煮好的清汤放入碗中的原汤中，调好口味，再浇在鱼上。