云南酸腌菜怎么做好吃

1.首先，把新鲜的蔬菜叶子从蔬菜树上摘下来，放在干净的地板上晾干水分。大约需要一天。晾晒的目的是为了让青菜叶子在洗的时候不容易断。

2.然后用清水洗净。洗的时候要特别注意卷起来的叶柄的关键部分。重复洗三次，一定要洗干净。

3.将10-15片菜叶整齐的放在一起，用带子扎紧，晴天在太阳下晒2天左右。一定要一直晾晒，中间不能提前采摘放在一起，否则叶子很容易黄掉。

4.时间够了，水收的差不多了，就可以拿下来了，一定要马上腌制。换胶带，把叶子整理好，把上面干的部分剪掉扔掉。

5、菜梗的切割也很有技巧，大概2/3寸长。当它切到蔬菜的叶子部分时，你必须合上刀，把长度切到叶柄的1/4左右。全部切好放在一起备用。

6.洗菜叶的时候把胡萝卜洗干净，擦干一些水备用。这时候切成丝，和菜叶放在一起。表面均匀撒上椒盐面，还有花椒面，茴香面，八角面。

7.下一步是摩擦。揉面的时候可以戴上手套，把整个盆搅拌均匀后再揉，或者直接从一边搅拌均匀，一边揉，双手握住菜叶使劲揉。揉面的目的是让调料味道好，让腌制出来的产品味道更好。

8.玩了一轮，可以试着尝尝。主要是指盐够不够。如果不够的话，适量加点盐。盐的量比嚼菜梗略重。然后把切好的红糖铺均匀，再揉第二轮。

9.放上适量的酒，搅拌均匀，然后以半湿润为宜。继续揉面，直到叶子熟了，调料包均匀了，就可以停工了，如图。

10.坎宁。提前把罐子洗干净晾干备用就行了。下一步是装罐。先在坛子里放少量的酒，把酒在坛子里摇均匀，让整个坛子都沾上酒。然后一勺一勺的放进准备好的罐子里。每一层都要压紧。装满的时候，顶部也要压紧，防止空气体进入。

11.上面撒一层胡椒粉，就薄薄的一层，防止上面的菜叶变色。这个时候放少量的盐。如果整体盐有点淡，那就放盐作为补救，然后倒适量的酒。

12.最后，密封。用保鲜塑料袋封住坛口，用绳子扎紧，一定要扎紧，防止透气不新鲜，影响腌制口感。