鲮鱼怎么烧好吃

1.【配料】:鳊鱼、料酒、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、老抽、食用油、豆瓣酱、大蒜、八角、葱、姜、干辣椒、米醋。

2.首先，去市场，挑选一条鲷鱼，让小贩帮你把它杀好，然后带回来。拿回家后，撕掉它所有的黑膜，然后用它在它的两边各放一把十字刀。这样做的目的是:方便品尝。

3.锅中倒入适量食用油。油温升至八成热时，将修饰好的鱼肉放入热油中。全程保持小火。煎至成型后，翻面再煎。熟练的人还会把热油倒在鱼上，直到炸透，彻底炸透。沥干油后，放在盘子里备用。

4.在另一个锅里加热油。油热后，先放入少量蒜瓣、八角、葱段、姜片、干辣椒。用小火炒香，然后加入一勺郫县豆瓣酱。红油炒好后，加入少量的淡、深酱油。同时加入一勺米醋和一勺料酒。最后，补充一下

5.然后，把炸好的鲷鱼放入锅中。同时加入少许盐、鸡精、白糖、胡椒粉调味。汤烧开后，把火调小，盖上锅盖。炖20-25分钟。

6.把凤尾鱼炖到味道不错，然后改火把多余的汤浓缩。出锅前，在表面撒上适量葱花装饰，即可上桌。