如何用酵母蒸馒头

1.面粉中的植酸会大大影响钙的吸收。酵母通过面粉发酵，在繁殖过程中会破坏面粉中的植酸，大大降低植酸，增加钙的吸收。如果在做馒头和花卷时，在面粉中加入牛奶或奶粉，钙的含量可以增加一倍。牛奶馒头非常适合老人、小孩、孕妇等容易缺钙的人群。因此...我们常吃的馒头、花卷、包子等主食中的钙吸收率比饺子、面条或馄饨中的高得多。

2.在发酵过程中，酵母菌大量繁殖，会产生大量的维生素B族，尤其是植物性食物中缺乏的维生素b12。维生素b12缺乏会导致贫血，摄入丰富的维生素b12还可以预防高同型半胱氨酸血症，减少心血管疾病的发生。因此，用酵母发酵的馒头营养价值更高。

3.用酵母和面，直接将酵母拌入干面粉中，加水拌匀，在适宜的温度下发酵产生二氧化碳，使面团变软，然后直接放入锅中蒸，不加碱。这样营养价值更高。

4.蒸小笼包和小笼包是北方的家常菜。传统蒸馒头的方法是将“面”浸泡在水中，加入面粉搅拌均匀，放在适宜的温度下发酵。然后加入小苏打中和酸味，但碱会破坏面粉中的多种维生素，降低馒头的营养价值。